大豆种子的主要营养成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。其中,蛋白质含量高达40百分之左右,且氨基酸组成较为易于人体消化吸收
脂肪含量也较高,约为20百分之,主要是不饱和脂肪酸,如亚油酸和亚麻酸,对减少胆固醇、预防心血管病有益;碳水化合物则以淀粉和蔗糖为主;
此外,大豆种子还含有丰富的B族维生素、维生素E和钙、铁、锌等矿物质。
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